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火锅蘸料
2026-10-21
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北方火锅的经典配方
北方涮羊肉的灵魂是麻酱碟：芝麻酱、韭菜花、腐乳按比例调和，再淋入一勺小磨香油——香油既是澥开麻酱的媒介，又为蘸料增添醇厚底香。涮好的羊肉在碟里滚一圈，麻酱挂肉、香油提香，一口下去满是幸福感。
川渝油碟则是另一个流派：蒜泥、香油、蚝油、香菜，清油解辣、蒜香开胃，涮毛肚涮鸭肠都合适。无论南北方，香油都是火锅蘸料里不可或缺的存在。在家吃火锅，备一瓶沙沟小磨香油，怎么调都不会出错。
